Для кухни Канарских островов характерно смешение различных ингредиентов, слияние элементов и ярко выраженный контраст вкусов, что является результатом использования высокого качества продуктов. После долгого дня, проведенного на пляже, исследования природных просторов или приятной прогулки по очаровательным городкам, нет ничего лучше, чем насладиться гастрономическими изысками островов. Для жителей Канарских островов еда является частью их самобытности, имеет жизненно важное значение в их культуре и повседневной жизни, поэтому здесь легко найти хорошие места, где можно поесть.
Продукты с наименованием места происхождения
Вулканическое происхождение островов, мягкие температуры и ручное производство по отточенной технике породили различные кулинарные изыски, некоторые из которых имеют знак защищенного наименования места происхождения. К ним относятся превосходные вулканические вина и сыры, такие как махореро с острова Фуэртевентура, пальмеро или флор-де-гиа, производимые на Гран-Канарии. Все они обладают превосходным вкусом и известны во всем мире.
Великолепные климатические условия Канарских островов идеально подходят для выращивания фруктов и овощей, которые являются основным ингредиентом большинства местных блюд, а также имеют знак защищенного наименования места происхождения. Ярким примером этого является «старинный» канарский картофель, в частности высокоценный сорт «папа-негра» – черный картофель. Кроме того, мягкий климат позволяет выращивать множество экзотических фруктов, таких как папайя, манго, ананас, авокадо и, конечно же, популярный канарский банан. Это единственный сорт бананов, которому Европой была присвоена категория защищенного географического указания.
Местные блюда
Свой след на островах оставили самые разные культуры. Это позволило создать великолепные вкусы и контрасты, которые можно оценить в большинстве типичных блюд, таких как аппетитный картофель папас-арругадас с острым соусом мохо. Еще один звездный канарский продукт, который сопровождает множество блюд, – гофио. Он производится из поджаренных зерен, например пшеничных или кукурузных, и появился еще во времена первых поселенцев.
В блюдах канарской кухни преобладают местные овощи, в таких как похлебка потахе с кресс-салатом, ананасы с кукурузой, картофелем и ребрышками, фаршированные местные кабачки бубанго. Еще один «топовый» продукт в блюдах на островах – рыба, особенно местных видов, таких как виеха, обладающая изысканным вкусом, черне, меро и ставрида. Здесь также имеется широкий выбор типичных десертов и сладостей, которые придутся по вкусу любителям сладкого. Например, вкуснейшие бьенмесабе и кекс «Принц Альберт» на Пальме, а также лече асада по-гомерски, кесильо, каша франгольо и кесадильи острова Иерро.
Рестораны и гуачинче
На Канарских островах существует большое разнообразие мест, где можно отведать лучшие блюда местной кухни: от чирингито – кафе на пляже, – где подают лучшие морские блюда, до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в которых можно открыть для себя новые изысканные вкусы.
И, конечно же, не стоит игнорировать уголки, обладающие особым шармом: гуачинче. Это небольшие импровизированные ресторанчики традиционной кухни во дворах и гаражах, которые особенно часто встречаются на Тенерифе. В гуачинче можно отведать домашние блюда в сопровождении бокала местного вина в уютной, семейной атмосфере. Это место, где вы сможете сесть за стол и почувствовать себя местным жителем, наслаждаясь вкусным канарским рагу пучеро, жареным мясом козленка, кроликом в сальморехо или с цельным нутом.
Эногастрономия
Красные, белые, розовые, полнотелые, фруктовые или очень ароматные... Говорить о вине на Канарских островах – значит говорить о корнях и любви к земле. Вино на островах не только производится по различным технологиям, но и отличается высоким качеством, о чем говорят 10 наименований мест происхождения (пять из них на острове Тенерифе) и многочисленные награды, которые канарские вина получают каждый год.
Среди канарских вин особое внимание заслуживают вулканические. Эти сложные в производстве вина, которые характеризуются кислотностью и фруктовостью, все больше завоевывают любовь экспертов со всего мира. Особенную неповторимость имеют вина из Ла-Герии (Лансароте). Это уникальная в мире зона произрастания винограда, где лозы растут под защитой вершин, что придает им приятный и несравненный спектр оттенков.
