Много веков назад гомерские коренные жители использовали сок канарской пальмы для приготовления «пальмового меда»: сладкого сиропа без добавок. Сегодня этот ингредиент по-прежнему является неотъемлемой частью первоклассных кондитерских изделий и других блюд Канарских островов. Хотите узнать больше об этом традиционном продукте?
Выдающийся символ архипелага
Канарская пальма, или финик канарский, — единственный среди множества пальмовых деревьев вид, родиной которого являются Канарские острова. Парламент Канарских островов присвоил ей статус «зеленой» эмблемы архипелага.
С незапамятных времен канарцы использовали это дерево буквально без остатка, пуская в ход стебли, листья, ствол, плоды и даже корни. Таким образом, они не только изготавливали модные декоративные элементы, но также добывали дрова для приготовления пищи и такие продукты питания, как «пальмовый мед» — сок из древесного ствола. Дерево зачищают долотом, чтобы гуарапо (именно так называют сок на островах) стекал медленнее, и его было легче собирать. Затем его варят в течение нескольких часов до получения «пальмового меда».
И все же, пальмовый сок — сироп или мед?
Несмотря на расхожее мнение производителей и потребителей, название «пальмовый мед» не признано европейским законодательством, поскольку термин «мед» используется только для обозначения сладкого натурального вещества, производимого пчелами из нектара растений. По этой причине продукт продается как «сироп».
Происхождение и упоминания «пальмового меда»
Название «пальмовый мед» уходит корнями вглубь истории. Первое письменное упоминание о добыче гуарапо на Гомере датируется XV веком в работе португальского священника Гаспара Фрутуозо. В XVIII столетии соответствующую запись сделал канарский историк Педро Агустин-дель-Кастильо. С тех пор стали встречаться регулярные упоминания. Совсем недавно Антонио Кинтеро Лима в своем произведении Miel y palma (Мед и пальма), 1985 г. написал: «Этот продукт также обладает освежающим эффектом и широко используется в качестве восстанавливающего и очищающего организм средства. Гомерцы свидетельствуют о его благотворном действии при кишечных заболеваниях».
В связи с этим Ассоциация развития сельского хозяйства острова Гомера подготовила доклад, утверждающий использование термина «пальмовый мед», с целью убедить власти Европейского союза признать и принять данную формулировку.
Добыча сока
Способ изготовления «пальмового меда» весьма любопытен. Первый этап — экстракция: чтобы сохранить свежесть продукта, утром гуараперо должны первым делом собрать сок, который накапал за ночь. В дождливые дни сбор сока приостанавливают, так как попадание в сок воды делает его непригодным для варки.
Кроме того, для сбора качественного сока срок эксплуатации пальмы не должен превышать шести месяцев. При таких условиях сокоотделение не будет вредить здоровью деревьев. После окончания сбора сока не рекомендуется использовать дерево в аналогичных целях в течение пяти лет.
Еще один интересный факт: гуараперо утверждают, что большее количество гуарапо получают из пальмонов (palmón — пальмы, их которых производят только палки), особенно из тех, что произрастают во влажной местности.
«Пальмовый мед» в канарской кухне
В канарской кухне существует огромное множество способов использования этого ингредиента. Так, например, для приготовления гомерона (gomerón) — освежающего домашнего напитка, знаменитого на острове — необходимо смешать в равных пропорциях «пальмовый мед» и винный бренди.
Кроме того, продукт используется в местных десертах (сочетается с франгольо, кесильо или лече асада) и канарских блюдах, приготовленных по популярным инновационным рецептам.
Как бы то ни было, вкус «пальмового меда» производит огромное впечатление. А вы уже пробовали «пальмовый мед»?
